Az első budapesti Mlinar bolt az egyszerűen nagyszerű elv alapján működik. A legnagyobb horvát péklánc mindazt kínálja, ami déli szomszédainknál végtelenül népszerű: a bosnyákok által művészeti szintre fejlesztett burekeket, illetve az olasz befolyás miatt számos pizzaféleséget, calzonékat is sütnek a mezei kiflik, zsömlék és kenyerek mellett. Szlovéniától Makedóniáig a pékségek nagyon népszerűek, nagyobb városokban, Zágrábban, Belgrádban, Szarajevóban, Splitben vagy Rijekában elég sok ilyen „egység” akár éjjel-nappal nyitva tart és isteni érzés mondjuk este kilenckor beleharapni egy frissen sült perecbe. Persze, tudjuk, Magyarországon is vannak pékségek, de aki járt már a délvidéken - különösen Bosznia-Hercegovinában -, az tudja, hogy kifli és kifli között óriási a különbség. Sajnos nem a mi javunkra.

Egyszóval: aki finom pékárura vágyik, az nyugodtan menjen le a belvárosi Petőfi Sándor utcában megnyílt horvát pékségbe. Bármit is választ, nem tud igazán rosszul járni. A csúcs azonban egyértelműen a burek néven futó sütemény, amelyet legegyszerűbben sós rétesként lehetne jellemezni. Tésztája igen vékony, de sok réteget pakolnak egymásra és legtöbbször túróval (ezen belül is juhtúróval) vagy hússal töltik meg. Bureket a világ elég sok helyén készítenek, a Mlinar különlegessége, hogy a bosnyák verziót favorizálja - itt szokás a vékony, hurkaszerű rétest karikába tekerni. A legnagyobb öröm azonban az, hogy itt műsoron van a krumplis verzió is, ami tényleg a bosnyákok legjobbja. Igaz, hogy ezekből az ételekből mondjuk a szarajevói belvárosban vagy Mosztár muzulmán kerületeiben készülnek a legfinomabbak, de megkóstoltuk, és elmondhatjuk: a Mlinarnak sem kell szégyenkeznie. Különösen, hogy ebben a pékségben tartják a burekhez kötelezően fogyasztandó „tekuci jogurtot” (magyarul: folyékony joghurt), mely igen kellemes kiegészítője ennek a tipikusan reggeli ételnek. Egy kiadós burek lakoma a nap elején egyébként az ebédet is „feleslegessé teszi”, még akkor is, ha cementes zsákokat pakolunk naphosszat.

Jó hír az édesszájúaknak: vannak gyümölcsös változatok is, ez nem igazán tradicionális, de olyan édességért rajongó nemzetnél, mint a magyar (mert, azért valljuk be, nálunk a túró mellé azonnal a cukor ugrik be párként) nyilván ezek is népszerűek lesznek.

A Mlinar jelentősége, hogy nemsokára további 19 boltot nyit Magyarországon, első körben Budapesten, így a legfontosabb, legforgalmasabb pontokon nemsokára majd elkerülni is nehéz lesz őket. (Elvégre eddig is lehetett pár helyen bureket enni, de most széles körben elterjedhet.) A kis pékségeken túl lesznek nagyobb, úgymond kávézóval is megfejelt egységek, várhatóan ezek is elnyerik majd a vásárlók tetszését.